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你爱喝奶白色的浓汤吗?那可要小心了……

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发表于 2019-5-5 17:00:53  | 显示全部楼层 | 阅读模式 | 来自四川

你喜欢喝汤吗?


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我们经常能看到,摆在餐桌上的鸡汤、鸭汤、鱼汤呈现出一种迷人的奶白色,让人非常有食欲。


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有很多人认为,奶白色的汤特别滋补,因为食材里的蛋白质都溶化在汤里了,才会让汤呈现奶白色,这样的汤才更营养。

 

其实,奶白浓汤并不神秘。


在汤里添加富含脂肪的原料,高温后汤水呈现煮沸翻滚状态,从而使脂肪形成微滴。乳化剂即食材当中的可溶性蛋白质,具有乳化性质,可将脂肪微粒包裹在内,形成稳定的不溶于水的乳化体系,并会均匀分布在汤水之中。当光线照射到这些小微滴后发生了散射现象,视觉上便呈现出了奶白色。


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选带皮的猪蹄、鸡翅、骨架等原材料会更容易制作出奶白浓汤。但汤本身的营养价值和汤色并无相关性,只不过奶白色的汤给人视觉上的冲击,更加能够唤起人的食欲而已。


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奶白色浓汤虽然看似美味,但在日常饮食中要格外注意。浓汤的奶白色越深,意味着汤中的脂肪含量也会越多,在食用汤的过程中即会摄入大量的油脂。


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所以对于不缺乏脂肪和蛋白质的人来说,喝奶白浓汤并不意味着滋补,可能适得其反。尤其是对于一些想控制体重的人来说,更要注意控制对此类汤的饮用。


另外,浓肉汤、浓鱼汤在经过长时间炖煮之后会产生大量的嘌呤、脂肪等成分,并不适合高血脂、肥胖以及患有痛风的人饮用,健康人群也不宜频繁饮用。


因此,浓汤味虽美,切勿贪嘴。



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发表于 2019-5-5 21:21:45  来自手机  | 显示全部楼层 | 来自四川

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发表于 2019-5-5 22:04:09  来自手机  | 显示全部楼层 | 来自四川
长知识了。
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发表于 2019-5-6 05:35:35  来自手机  | 显示全部楼层 | 来自四川
涨知识了!
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发表于 2019-5-6 06:11:32  来自手机  | 显示全部楼层 | 来自四川
真的哟?
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发表于 2019-5-6 07:08:33  来自手机  | 显示全部楼层 | 来自四川

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发表于 2019-5-6 17:54:47  来自手机  | 显示全部楼层 | 来自四川
科普很重要
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发表于 2019-5-7 07:38:08  来自手机  | 显示全部楼层 | 来自四川
早上好!
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