渠县网

 找回密码
 立即注册

扫码登录更安全

返回列表 发新帖

怀念!过年回家又吃到了奶奶最拿手的胆水豆腐,软韧鲜香,味道一如既往的好

  [复制链接] 6
回复
97239
查看
打印 上一主题 下一主题

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转渠县网

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
 元宵佳节尚未到来,大家都已纷纷返岗工作了,匆匆的牛年春节短暂落幕,放烟花、走亲戚、各种美食、各种娱乐……还印象深刻,不过对我来说,最难忘的还是那一锅传统柴火胆水豆腐。

  每当一大家人都团聚的时候,奶奶总会做一锅柴火胆水豆腐。农村传统的胆水豆腐,费时耗力,需要经验丰富的人亲自上阵。不论味道好坏,最难得的是一家人在一起有说有笑、一起忙碌。
  浸泡了两晚上的黄豆需要打磨成浆,再加水过滤出黄豆汁,将黄豆汁加入大锅中煮沸。  接下来就是最重要的一步,在煮沸的豆汁中加入胆水,凝结成豆腐。胆水的多少,会直接影响豆腐最终的口味,加多了豆腐会微微发苦,加少了则会影响凝结的豆腐。奶奶几十年点豆腐的手艺,让我们吃到的每锅豆腐都十分美味。
  用胆水点豆腐的时候一定不可着急,加入适量胆水,一遍一遍在豆汁中搅拌,等到液体从乳白色变成澄清的黄色,豆花就做成了。
  奶奶一般都会留一锅豆花给我尝鲜,其余的便会舀入模具中,沥水压实,待沥干一定水分后,豆腐就成型了。  胆水豆腐相比一般菜市场卖的豆腐,比较有韧劲,吃起来有一股浓浓的黄豆香味,刚出锅的豆花,撒上韭菜,就着佐料,软绵鲜香,很是美味。



渠县网 - 论坛版权1、本主题所有言论和图片纯属会员个人意见,与本论坛立场无关
2、本站所有主题由该帖子作者发表,该帖子作者与渠县网享有帖子相关版权
3、其他单位或个人使用、转载或引用本文时必须同时征得该帖子作者和渠县网的同意
4、帖子作者须承担一切因本文发表而直接或间接导致的民事或刑事法律责任
5、本帖部分内容转载自其它媒体,但并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责
6、如本帖侵犯到任何版权问题,请立即告知本站,本站将及时予与删除并致以最深的歉意
7、渠县网管理员和版主有权不事先通知发贴者而删除本文

沙发
5 天前  | 只看该作者
板凳
5 天前  | 只看该作者
手艺真好
看到这碗豆腐,就流口水,好想吃,


巴适

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

返回顶部快速发帖快速回复上一主题下一主题返回列表APP下载
快速回复 返回顶部 返回列表