|
|
|
渠县有许多小众且又十分美味的菜肴正是这可口下饭的小菜伴随着一代又一代石柱人成长而这其中，最让我记忆深刻的则是豆豉
记得小时候，每年入冬后，家里都要做豆豉。母亲做的豆豉颜色红润，香气四溢，看一眼就让人口水直流。等豆豉做好了，就会给我们做一盘香喷喷的豆豉炒肉，现在想起来还会吐口水，再把豆豉晒干后装进陶瓷罐儿里，装箱入柜，密封保存。
做豆豉的主要原料是黄豆、辣椒面儿、花椒粉儿、五香粉儿。豆豉的做法比较简单。首先用挑选好的黄豆洗净，浸泡在大盆里，如果是干黄豆，一般要泡一天一夜，待其完全泡胀后，再上锅蒸煮。再把蒸熟的豆子发酵，发酵到豆子粘稠能拉起长长的细丝，这时候再拌上食盐、花椒粉、辣椒面儿等五香佐料，然后摊在竹筛里晾晒至半干，豆豉就做成了，如果想做成水豆豉的话，就加上豆豉油。
美味的豆豉亦是极好的下酒小菜，蒸鱼、炒菜都是石柱人餐桌上必不可少的一道菜，这也是许多渠县人小时候珍贵的回忆，一碗白米饭、一勺豆豉，就能吃两碗米饭。
其实做豆豉最重要的还是豆豉叶，用豆豉叶包的豆豉更加香一些，味道也更加正宗。
今年，你家做豆豉了吗？ |
|
窥视卡
雷达卡
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
千斤顶
显身卡
