来源：三汇文学
我的家乡四川省渠县三汇镇，地处巴河，州河汇合之处，渠江源头。因巴河、州河河道狭窄吃水浅，水急滩多，只适宜小吨位木船航行。小吨位船只载重有限，到了三汇进入渠江下行航运成本偏高。而重庆、合川逆水航运的大吨位木船，到了三汇也无法进入巴河、州河航运。所以历史上巴河上游通江、南江、巴中、江口（现平昌）乃至陕西省汉中地区、州河上游绥定（原达县现通川区）、东乡（现宣汉）、太平（现万源）、陕西省紫阳、镇巴等地的粮食、棉花、油料、中药材、土特产品等物资，渠江沿岸渠县、广安、合川、长江上游重庆等地的食糖、盐巴、布匹（民众俗称洋布）、煤油（民众俗称洋油）、日用百货、工业品等物资圴需在三汇交易或过档起载，中转运往他地。
由于三汇是上述地区数百万民众生产、生活物资交易集散之地，更是经商做生意买卖赚钱的风水宝地，明万历六年（1578年），江西南昌府南昌县年满四十岁的万鸾，来三汇场经商，不数年财集巨万，时人以“万十万”称之（见1986年版三汇镇志第16页，大事记）。因三汇场居民众多，水上运输行业发达，南来北往的船工，做生意的客商等各色人等，往来频繁且商机无限，自古以来就商贸繁盛，故三汇场素有著名的三江六码头一说，号称小重庆。清宣统三年（1911年）改场设镇，民国时期与金堂县赵镇、江油县中坝镇、江津县白沙镇同为四川省四大名镇。
由此可见，三汇镇商业贸易繁荣且历史悠久，到明末清初，因改朝换代，连年战乱，致使四川省人口锐减。清初康熙七年（1667年），朝廷颁令从外省移民四川，史称“湖广填川”。随着大规模的入川移民潮兴起，有外省籍人逐渐移民到三汇场定居和经商。从清中期起，随着外省籍人员、川内外地人到三汇场定居垦荒拓土农耕者、做生意的客商逐年增多，南来北往的民众也带来各地的饮食习俗、特色小吃、美味佳肴、糖果糕点，且相互融合，取长补短，共同提高，成就了品种繁多、风味独特，具有三汇地方特色的餐饮美味食品。琳琅满目的美味佳肴，在满足三汇各阶层民众饱享口福的同时，也丰富了三汇的饮食文化。现就所见所闻的一些名特小吃、美味佳肴、糖果糕点，来摆摆当年三汇古镇的餐饮食品行业、民众饮食习俗的龙门阵，说说与此相关的一些过往旧事、趣事。
据1991年版渠县志记载，历史上三汇镇上的餐馆、饭店、面馆、酒店众多，在解放前鼎盛时期曾达145家之多。但大多数规模较小，有些小店、小摊设施简陋，多搭寮叶竹棚房子，简便桌凳作为经商场地。分别以经营油炸面食、帽儿头干饭、蒸菜、炖汤、凉粉、切面、汤锅、卤菜、皮蛋、盐蛋、花生、豆腐干、烧酒为主，能承接筵席的只有为数不多的几家餐馆。众多的餐馆老板、掌门厨师、小店从业手艺人、摊贩业主历经多年艰辛，推陈创新并不断加以总结完善，制作出一些深受民众喜爱的名特小吃：如心肺汤圆、迭面汤圆、汤圆、碗儿糕、千层糕、白糖蒸馍、蒸鸡蛋糕、马腣糕、梆梆糕、糖罗，附油包子、燕窝酥、锅盔、油钱、醪糟开水、炒米糖开水等。
油炸食品：如油果子、麻花、油条、丝瓜瓤、糖麻圆、锅炸。
佳肴菜品：炸酥肉、炸酥丸、蒸圆子、清蒸全鸡、桂花鸡淖、水八块、坛子肉、脆皮鱼、瓦块鱼、菊花鱼、大蒜团鱼、大蒜鲶鱼、魔芋烧鸭、滾龙抱柱、粉蒸鳝鱼、火爆肚花、蚂蚁上树、珍珠丸子、盐菜扣肉（烧白）、墩子、洗沙（夹沙肉）、龙眼桂圆、白糖元尾、黄焖响皮。
各种卤菜（俗称烧腊）。
糖果糕点类：如桃片糕、狮子糕、桂花糕、堆沙果子、寸金糖、千层酥饼、提糖饼子、炒米糖、炒粉果、炒泡果、怪味胡豆花、鱼皮花生等等，令人眼花缭乱，数不胜数。
据秦遂隆、胡开环、叶祥珍、张仲芳等多位老人分别讲述，解放前三汇镇上的餐饮业，成立有餐饮业同业公会（相当现在的行业协会），各种饭店、餐馆、面馆、小吃店、冷酒店（也叫零酒店），沿街叫卖的流动摊贩确实很多。镇上每条街都有规模不等的餐馆，沙塆河坝的朝阳街、明月街（也称下河街，这两条街全部是寮叶竹棚房子，上世纪五十年代后期，因修建渠县南阳滩拦河大坝和船闸坝，南阳滩以上渠江水位抬高回水至三汇，因水位上升被淹没而消失了），则是经营餐饮业的小摊小店聚集之地。
又据1986年版三汇镇志第118页至120页，1949年前商业情况一览表记载，有经营业主姓名的餐馆、面馆、小吃店多达80余家（还不包括一般的小摊贩）。这一百多家餐馆中，只有张鼎山、熊高奉、王文光、杨绍普、王庚喜等人的餐馆经营场地规模较大，能承办上百桌八大碗大众酒席（分轮次开席，俗称坐席吃头轮、二轮，甚至三轮），民国时期就全套使用细瓷碗、盘、瓢羹等餐具（三汇土话称细料碗、细料盘子、细料瓢羹）。
河街上毕守全、兰布市街的唐顺禄、纸市街的曾庆禹（其父曾久澄，是民国时期三汇镇著名的书法家和教育家。原三汇镇向阳门上竖立的《三汇镇》三个字，就是曾久澄先生抗日战争初期书写的）、白布市街原三汇税务所对面的贾芝元、高华轩等人的几家餐馆，也有一定规模，能承接筵席，且属于当年三汇镇上的高档菜品餐馆。三汇镇上的名厨李鑫盛的随不拘餐馆，则是川菜馆中菜品精致高档、味道最巴适的，故名气很大。
当年三汇镇众多的餐馆经营老板，经营场地时有变换。部分餐饮业老板因多种原因，如另谋其他行业发展或自身经营不善等，而将其餐馆转手他人，或有其他老板介入餐饮业，租用或买下经营场地重新开张。如曾庆禹的餐馆就曾从纸市街原文化馆对面搬迁到纸市街至大井街转拐处（解放后的大众饮食店）。从业人员，如掌门厨师、跑堂的堂倌、打杂的下手也非长期固定在一家餐馆，时常有所流动。有的厨师经多年帮工打拼，逐步积蓄资金和人脉，接手顶下他人餐馆来自已开办餐馆经营。如贾芝政辞去堂兄贾芝元餐馆的掌门厨师后，在铜匠街开办自己的餐馆。又如厨师高华轩，就在师傅李金盛和家人的鼎力支持下，接手顶下另谋水上木船运输业的何兴洲在白布市街的餐馆，自己来经营。（ 未完待续）
【作者简介】：
邓坤，渠县三汇镇人，青年时期下乡当知青，之后入伍到军营，退役后从事商业工作，对家乡深情，喜欢文字记录旧时的故事。
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