渠县人还记得小时候吃豆腐的味道吗？那时候的石磨豆腐，再也吃不到了…

念念

小时候，渠县农村

还没有那么多琳琅满目的零食

更多的不是山上的野味

而是家里的自制美食

如今像石磨豆腐这样的自制美食

已经开始变得珍贵难见

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今天，我们就一起

回顾一下，那些年在渠县农村

我们一起吃过的豆腐是怎么做出来的

石磨豆腐

农村里长大的娃儿以前经常吃

从小看到大都自学成才了

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不过说起它的制作程序

没有经历过的人是绝对不懂的

石磨豆腐的制作程序

连个小细节都马虎不得

想吃碗高质量的豆腐，选材很重要

首先采选颗粒饱满色泽亮丽的黄豆

用水浸泡，一般两到三个小时为最佳

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然后就要推磨啦！这种老式石磨

在农村里，基本上每家每户都有

推磨很辛苦

通常需要两人一起或者轮流

旁边还要站个添磨的

话说添磨也是一种技术活啊

不仅要快还要准

不然很容易就被磨杆子打手

一两小时后

等所有豆子都磨成白色酱汁了

第一道工序才算完成

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为避免被骂“有前脚没后手”

用完石磨后要记得清洗干净

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然后竖起来晾干之后

再把它装回原来的样子

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接下来就该点灶烧锅了

烧豆浆有个小诀窍

等豆浆开始冒泡

就开始用微火

并用扇子扇火

直到豆浆被完全烧开

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豆浆烧开了就要沥豆浆了

沥豆浆听起来很简单

做起来一点也不像想象中的那么简单

首先工具要准备好

筲箕一个、碾架一个

瓜瓢一个、纱布一块（要大块的）

工具准备好后

把碾架放到大锅上面

然后把筲箕放到碾架中间

纱布直接铺在筲箕里

把纱布铺平

与筲箕一样呈三角形

以便于更好的装豆浆

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再把煮熟的豆浆

一瓢一瓢地舀进去

用力压

直至豆渣被完全分离出来

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锅里的豆浆舀完后

你会发现锅底有一层金黄的锅巴

锅底上的锅巴，可是小时候的美味

还有上面浮的那层豆浆皮！

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点豆花是所有步骤中最关键的一步

点嫩一点就是豆腐脑，

点老一点就是豆花。

一般在农村很多地方，

都是用“酸汤”点豆腐，

或者是石膏，用多少切多少，

放到水头融化一下

倒在锅里匀一下，

再将沥好的豆浆全部冲下去

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微火焖个几分钟，

刚刚的一锅豆浆就变成了一锅豆腐，

要是再用筲箕压一下，

就更棒了~

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当然，为了吃上美味可口的菜豆腐

放上点新鲜蔬菜

吃上去嫩滑嫩滑的

不知多欢喜

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又或者在铁锅里烧上油，

然后放入辣椒、大蒜等调料

再把豆腐倒进去煮一下

等豆腐汤烧开

豆腐完全入味的时候就可以吃了

看起来有点像现在的麻婆豆腐

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磨出来的豆腐

一般大人都会分一部分出来

然后把它压干做成豆腐

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这种压干的豆腐

炒起来吃

味道完胜现在外面卖的那些机器豆腐

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以前农村条件比较艰辛

石磨豆腐来招待客人算是一道好菜了

石磨豆腐就是无数渠县人

忘不了的童年味道

就算现在在各大超市、

菜场都能买到豆腐脑、豆腐

却再也吃不出

小时候家里人在灶火边磨出来的感觉

也没有那么原生态了

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就连那些石磨，也开始消失不见

甚至变成了一无是处的摆设品……

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磨豆腐是七八十年代的父母

几乎都具备的一门手艺

那时候很多家庭都不是很富裕

吃的也没那么丰富

但是我们得到的都是

最健康、最原生态的食物

虽然简单，却很美味！！

晚风说笑

现在石磨都是摆设了，主要豆腐太便宜了，没得几个人愿意自己做了

CCTV5

浮岛

唔，想想就好馋

守望之神

点卤水

人生有你更精彩

怕是没得人还用石磨磨豆腐了哦

遇见幸福

柯楠

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默言

怀念是怀念，不过也要跟随时代进步啊。石磨既费时费力且效率低，被淘汰理所当然