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标题: 怀念！过年回家又吃到了奶奶最拿手的胆水豆腐，软韧鲜香，味道一如既往的好 [打印本页]

作者: 茹果有华年° 时间: 2021-2-22 16:18
标题: 怀念！过年回家又吃到了奶奶最拿手的胆水豆腐，软韧鲜香，味道一如既往的好
　元宵佳节尚未到来，大家都已纷纷返岗工作了，匆匆的牛年春节短暂落幕，放烟花、走亲戚、各种美食、各种娱乐……还印象深刻，不过对我来说，最难忘的还是那一锅传统柴火胆水豆腐。
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　　每当一大家人都团聚的时候，奶奶总会做一锅柴火胆水豆腐。农村传统的胆水豆腐，费时耗力，需要经验丰富的人亲自上阵。不论味道好坏，最难得的是一家人在一起有说有笑、一起忙碌。
　　浸泡了两晚上的黄豆需要打磨成浆，再加水过滤出黄豆汁，将黄豆汁加入大锅中煮沸。　　接下来就是最重要的一步，在煮沸的豆汁中加入胆水，凝结成豆腐。胆水的多少，会直接影响豆腐最终的口味，加多了豆腐会微微发苦，加少了则会影响凝结的豆腐。奶奶几十年点豆腐的手艺，让我们吃到的每锅豆腐都十分美味。
　　用胆水点豆腐的时候一定不可着急，加入适量胆水，一遍一遍在豆汁中搅拌，等到液体从乳白色变成澄清的黄色，豆花就做成了。 (, 下载次数: 0)
　　奶奶一般都会留一锅豆花给我尝鲜，其余的便会舀入模具中，沥水压实，待沥干一定水分后，豆腐就成型了。　　胆水豆腐相比一般菜市场卖的豆腐，比较有韧劲，吃起来有一股浓浓的黄豆香味，刚出锅的豆花，撒上韭菜，就着佐料，软绵鲜香，很是美味。

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作者: 渠县网推荐 时间: 2021-2-22 16:18
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作者: 传闻 时间: 2021-2-22 17:52
手艺真好

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看到这碗豆腐，就流口水，好想吃，

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