“凉山汉堡”咋就这么香

渠县融媒

“凉山火把节，夯爆了！”“上面点火把，下面烤土豆，等篝火燃尽，土豆也熟了”“凉山汉堡（以土豆为食材的小吃），我要赞美你”……今年，“凉山汉堡”再也隐藏不了实力，在凉山火把节上撬动游客味蕾，在社交网络上火爆出圈。

“凉山汉堡”为啥火？

裹着炉灰的烤土豆，是火把节的好CP。火把节前四天，仅建昌古城就接待游客359560人次，社交平台上的话题更是屡创新高。传承千年的凉山彝族火把节，不仅是火的狂欢，还是味觉的盛宴。人们来火把节狂欢，不仅是为了观赏“满天星斗落人间”的盛景，也是为了坐在某个烧烤摊前，用高山的馈赠犒劳自己。而土豆，作为“凉山汉堡”原料，伴随篝火在社交平台出圈。

好吃是关键。大凉山高海拔的冷凉气候、充沛的阳光照射以及昼夜交替的大温差，沉淀出当地出产的土豆明显的沙与甜。“凉山马铃薯”是中国地理标志产品，“布拖乌洋芋”已获国家地理标志证明商标，“普格高山乌洋芋”核准注册为地理标志证明商标……口味不会骗人，品质不会骗人。

然而，这份大自然的馈赠，也曾是困扰乡亲们的包袱。曾几何时，这烤得焦香的“洋芋疙瘩”，只是当地人填饱肚子的“土宝贝”。山太高，路太远，再香的土豆，也无法运出大山变成财富。

但关于凉山土豆的叙事，近年来得以陡转。这个曾经的“土疙瘩”，不仅吸引游客走进来，自身也有了更多实力和路径“走出去”。据凉山州农业农村局透露，凉山土豆已成为凉山州最具增产潜力、最具增收潜力、最具市场需求潜力的第二大粮经作物，2025年全州种植面积230多万亩，商品量234.2万吨，商品率65%。除满足凉山州当地食用和种用及加工外，每年新鲜的马铃薯还外销成都、攀枝花、昆明、重庆、广州等30多个城市。

这颗曾沉睡深山的“土疙瘩”，何以变成香飘四处的“金豆豆”？

那是科技赋能结出的果。过去，乡亲们信任的种植方式，多少有些靠天收——在海拔2000多米的“东五县”之一布拖，2018年时，乌洋芋的亩产不过区区500斤。而5年后的2023年，这个数据就剧增到了3000斤。为了告别低效种植，2018年起，科技小院与农业科研团队扎根大凉山，培育和推广脱毒种薯，让高山乌洋芋等本土优良品种焕发新生。科技赋能，让土豆不仅产量翻番，品质也更过硬，筑牢了产业振兴的底盘。

那是“通江达海”结出的果。再好的作物，再美的风景，也曾隐匿于大凉山群峰嵯峨中。可喜的是，曾经的悬崖飞索、蜿蜒盘山路，如今早已被横贯山陵的动车组与高速公路网所取代。2025年12月31日24时，随着四川乐山至西昌高速公路马边至昭觉段正式通车，雷波、美姑、昭觉三县不通高速公路的历史正式结束；同日，西昭高速昭觉枢纽至洒拉地坡互通段试运行，从西昌到昭觉的车程由2个多小时缩短至1小时左右，而从昭觉到成都也只需要4个小时。老凉山“东五县”就这样缩短了与大都市的距离，这也彻底打通了土豆出山乃至乡亲们致富的“最后一公里”。

凉山州美姑县合姑洛乡齐色村地里的土豆 图据美姑宣传

那是“山海情深”结出的果。销路需要门路，需要合作。今年是我国开展东西部协作30周年，也是东西部扶贫协作座谈会召开10周年。高位布局推动的合作，帮助当年那个深度贫困地区打破了“酒香也怕巷子深”的困局。2024年12月1日，国内首条连接西部高原与东部沿海的常态化、客车化乡村振兴班列“甬凉号”发车，实现一体化供应链体系和冷链直达。类似的“山海携手”，还有很多。2025年，昭觉县文旅及农特产品推介活动在浙江宁波举办；2026年，在宁波余姚市帮扶下，昭觉县特布洛乡特口摩铺村乌金猪保种繁育改良养殖基地正式启用……高山深谷的自然味道已通江达海，无缝抵达远方的餐桌。

那是文化赋能“跨界出圈”结出的果。在社交媒体与短视频平台的助推下，以土豆为食材的“凉山汉堡”已迅速红遍大江南北，吸引着世界各地的游客跟着味蕾去旅行；吃了还能带走，凉山小土豆文创，萌化了游客的心；从土生土长的乡村小吃到风靡网络的文旅名片，夏夜，20℃的凉山配上沸腾的火把节烈焰，赛马、斗牛、摔跤、舞蹈……飘香的何止土豆？“七彩”的又何止土豆？这里，香得有声有色、名扬天下。

烤“熟”凉山土豆的，可不仅是火把节——“土疙瘩”变顶流，“薯光”迎曙光，见证的是从脱贫攻坚到乡村振兴的巨变，是各行各业奋斗者的多年付出；“熟”了的，也远不止凉山土豆。推进乡村全面振兴?，美好的日子，还在前方散发着诱人的余香。

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撰文/刘志杰

编辑/周志敏 责编/谢梦 审核/姜明