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主料:公鸡，辅料:姜，花椒粉，自制辣椒油，鲜花椒油，芝麻油，白糖，盐，味精。
1、选用农家散养土鸡(公鸡3-4斤)为宜，鸡不能破膛，杀后退毛内脏从尾部开囗处取出，保持完整性。
2、备一口大点的锅，洗净鸡，加至将鸡淹没的水，姜一块(拍破)，盐少许。
3、大火将锅烧开，转小火，不要加盖，不让水翻腾，打去浮沫，煮25分钟至30左右，根据鸡老嫩程度(依自己的经验掌握)，中途将鸡翻面，用牙签戳几下鸡腿部。
4、煮好后迅速捞出，用备好的凉开水给鸡冲(降温)，使鸡肉收缩，肉质更嫩。
5、鸡降温后，悬挂起，让其水分自然挥发，凉干后放入冰箱里面冷藏(4小时以上)，没冰箱时代需悬挂一夜。
6、水八块最关键的就是"水"(姜汁)，取适量新鲜的姜拍破后，捣碎(连同鲜花椒一起捣烂)后注入滚汤的开水，兑成汁放凉备用。
7、冷藏或悬干后的鸡按头，颈部，翅膀，腿部，脚，胸部的位置分成八大块(故名水八块)。
8、然后再把每一部分切成薄片，切到骨处不能用刀剁，而是木棒或其它工具敲打刀背，使其断开，否则一剁肉易松散开，不平整及美观。
9、鸡片切好了，姜汁也凉了，过滤下汁，渣不要，汁的多少根据鸡片的量(整鸡3-4斤)一小碗就ok了。
10、然后放入盐，糖，味精(适量)，鲜花椒油，粉，芝麻油，辣椒油(适量)，(注意糖的用量，少许提鲜，不能吃出甜味来)。
11、将鸡片，调料汁倒入盆中，拌鸡不能用筷子搅拌，而用抖动来颠簸盆里鸡片，让料汁更好的融合在一起。
12、最后装盘，撒上葱花即可!
小贴士:1，煮鸡时不加锅盖2，这道菜里不要添加大蒜，生抽3，煮好后一定快速降温，凉干备用
【作者简介】： 流浪者（平安是福），本名罗平安。 少年吃菜帮，青年下过乡(也扛过枪)，年老下了岗！ 来源：三汇文学 | 
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